मुर्ग मुसल्लम शाही मुगलई डिश
Murgh Musallam literally means whole chicken. The dish was popular among the royal Mughal families of Awadh now state of Uttar Pradesh in India.
मुर्ग मुसल्लम एक रिवायती मुगल डिश है। यह चिकन की एक बहुत ही लज़ीज़ और शाही डिश मानी जाती है। मुगल काल के शाही घरानों की शान रही यह हिंदुस्तान की एक मशहूर चिकन डिश है यह हिंदुस्तान में ही नहीं विदेशों में भी ये एक पसंद की जाने वाली डिश है। मुर्ग मुसल्लम डिश का मतलब है मुर्ग मतलब पूरा चिकन और मुसल्लम मतलब मसाले। पूरे चिकन को मसालों से भर कर पकना वाली डिश को मुर्ग मुसल्लम का नाम दिया गया हैं। मुर्ग मुसल्लम डिश को आए हम भी घर पर बनाना सीखते हैं।मुर्ग मुसल्लम को तैयारी और पकाने में 35 मिनट का वक़्त लगता है ।
मुर्ग मुसल्लम बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सामान और मसाले :
800 ग्राम चिकन
2 चम्मच प्याज़ का पेस्ट
2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
4 हरी इलायची
5 लौंग
1 चुटकी जायफल का पाउडर
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
1ध्2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1ध्2 चम्मच हल्दी पाउडर
3 चम्मच दही
2 तेज़पत्ते
3 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए
2 हरी मिर्च
1 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
3 चम्मच तेल
थोड़ा सा हरा धनिया
मुर्ग मुसल्लम बनाने का तरीका :
मुर्ग मुसल्लम बनाने के लिए सबसे पहले सूखे मसालों का एक पाउडर बना लीजिए। उसके लिए जीराए दालचीनीए जायफलए हरी इलायची और लौंग सबको एक दरदरे पाउडर के रूप में पीस लीजिए। अब एक कटोरा लीजिए उसमें प्याज़ का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडरए नमक और पिसे हुए सूखे मसालों का पाउडर डाल कर सबको अच्छे से मिला लीजिए। इस तैयार हो चुके पेस्ट में 1 चम्मच तेल डाल कर फिर से सबको अच्छे से मिला लीजिए।
अब पूरे चिकन के पीस को अच्छे से साफ पानी से धो लीजिए। धो लेने के बाद इस पूरे चिकन को तैयार मसाले के पेस्ट से पूरा लपेट दीजिए। इस मेरिनेट किए हुए चिकन को रात भर के लिए मेरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें। अब अगले दिन बचे हुए तेल को एक कड़ाही में गरम कर लीजिए। तेल के गरम होने पर इसमें जीराए तेज़पत्ते और हरी मिर्च को चटका लीजिए। अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज़ को डाल दीजिए और 5 मिनट के लिए इसको भून लीजिए।
अब इस कड़ाही में चिकन को डाल दीजिए साथ ही साथ मेरिनेट वाला बचा हुआ मिश्रण भी कड़ाही में डाल दें और चिकन को ढँक कर 10 से 15 मिनट के लिए मंदी आँच पर पका लीजिए। जब चिकन हल्के सुनहरी रंग का हो जाएँ तो इसमें थोड़ा सा गरम मसाला और पानी डाल कर अच्छी तरह पकने तक ढँक कर पका लीजिए। बीच में चेक करते रहें जब चिकन नरम हो जाएँ तो आँच को बंद कर दें। आपका गरमा गरम चिकन मुसल्लम तैयार हैं। मुर्ग मुसल्लम को रुमाली रोटी पराठे रोटी नान चावल के साथ परोस सकते है।
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