मुगलई कडाही मटन

1 किलो मटन

8 लहसुन कली

1 कप गाढी दही

1/2 कप हींग का पानी

1 बडा टुकडा कच्चा पपीता

5-6 बादाम

1 छोटा चम्मच खसखस

3 लौंग

2 तेजपत्ते

चुटकी भर जाफरान

थोडा जायफल

2 छोटे टुकडे जावित्री

1 बडी इलायची

1/3 छोटा चम्मच काली मिर्च,

1 बडा चम्मच सूखे नारियल का बुरादा या ताजा नारियल कसा हुआ

5 छोटी इलायची

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बडा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ

3 बडो प्याज बारीक कटे हुए

जायके के मुताबिक नमक और लाला मिर्च पाउडर

2 बडे चम्मच सरसों का तेल ओर 2 बडे चम्मच देसी घी।

बनाने का तरीका : मटन में दही, नमक और हींग का पानी मिलाकर मेरीनेट करें। पपीता, बादाम, खसखस, लौंग जायफल, जाफरान जावित्री, बडी व छोटी इलायची, काली मिर्च, सूखे नारियल का बुरादा या ताजा नारियल, लहसुन,अदरक, प्याज सभी को मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें। पपीते से मटन काफी जल्दी गलता है। गहर कडाही में तेल गरम करें। तेजपत्ता और मेरीनेट किया हुआ मटन किसी अन्य बरतन में निकाल लें। बचे तेल में घी मिलाएं। इसमें जीरा, लाल मिर्च और तेयार पेस्ट डालें और भूनें। भुना मटन मिलाएं और थोडा सा पानी डाल कर धीमी आंच पर मटन पूरी तरह गलने तक पकाएं। तैयार होने नान रूमाली रोटी राइस के साथ परोसे।